一次偶然中,看到了关于《风味原产地·潮汕》的宣传,凭着《舌尖》的口碑和对家乡的莫名自豪感,兴匆匆地就把每集长度为12分钟左右的20集记录片一口气看完。
看完纪录片,突发感想,如果为家乡这些美食填上诗词,那会怎么样呢?于是,多年没有动笔的我绞尽脑汁,七拼八凑,堆积了以下几首,聊以自娱!
喜团圆•牛肉丸
千锤百打,筋销肉烂,绝味无双。
沙茶蘸配香三里,盛名跨重洋。
思觉往事,天涯书剑,旅客他乡。
珠丸粒粒,牵思动绪,断了柔肠。
大学时候,经常在大学城看到一些小摊
第一集,牛肉丸,软浆牛肉丸就是要加很多冰水搅打吗,那硬浆呢?
第二集,鱼饭,先用海盐腌制,然后放入6%浓度的水直接煮,有些鱼都不去鳞不去内脏,感觉就是盐水煮鱼,会好吃吗?这次去要试一试,不光有鱼饭,还有虾饭,蟹饭,凡是这种做法的都是叫某饭。
第三集,酥皮腐乳饼,好像在佛山吃过一次腐乳饼,但不是酥皮的,吃的冷的,酥皮的感觉口感会更好一些,热的估计更好吃,就像我个人喜欢上海苏州的鲜肉月饼,即酥皮肉包。
以下是凑字数待补充的
第一集,牛肉丸,软浆牛肉丸就是要加很多冰水搅打吗
食物体现了地理与生活,潮汕就是中国的味觉实验室。
【牛肉丸粿条汤】牛肉丸的制作超过千年历史,牛肉糜的制作始于中原,经过客家商贩的叫卖,潮汕人认识了牛肉丸,并加以大胆改进。反复捶打牛肉的过程中,牛肉纤维被打散,蛋白质重新排列,捶打过程中力量均匀,不可中断,去除筋膜,牛肉糜更加细腻。根据肉糜黏稠度的不同,牛肉丸被分为软浆和硬浆。牛肉丸搭配沙茶酱。
【鱼饭】巴浪鱼肉糙刺多,腥味重,分布在我国东南海域,不需要去鳞剖肚,盐水浸泡20分钟,放入青竹编制的竹筐中,一层鱼一层盐
《风味原产地·潮汕》
《牛肉丸》
牛肉丸、牛筋丸、牛肉卷、牛肉丸粿条汤
《鱼饭》
带鱼饭、红哥鲤鱼饭、那哥鱼饭、秋刀鱼饭、黄墙鱼饭、红鱼饭、虾饭、鱿鱼饭、墨仔鱼饭、蟹饭、银鱼饭、大眼鱼饭
《腐乳饼》
传统腐乳饼、酥皮腐乳饼
《腌蟹》
生腌蟹、生腌虾、生腌虾姑、生腌生蚝、生腌血蚶、生腌膏蟹、生腌大闸蟹
《擂茶》
蜜兰南瓜烙、鲜茶泡鱿鱼、茶香焗明虾
《卤水》
潮州卤鹅、卤蛋、卤鸭爪、卤鹅肠、卤水火锅、卤水老鹅头
《薄壳》
俗话说,“民以食为天”。对于中国人来说,食物不只是为了填饱肚子,更多的是一种享受。
近年来国内优秀的美食纪录片也层出不穷:几乎每隔一段时间,就有一部美食篇出现在大家的朋友圈霸屏,从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风味人间》。能把深夜观看(咎由自取)的人饿得嗷嗷叫。
导演陈晓卿,曾导过《舌尖上的中国》和《风味人间》等优秀美食片,深谙美食之道的他也被网友尊称为“人间饿爸”。这一回,他再次把镜头聚焦于美食,选在了中国美食的孤岛——潮汕。
论能吃会吃,广东人论第二
坐标:揭阳 文:刘子渊 时:2019/2/11
1,惠来县属于揭阳市而不是汕头市。(纪录片里面的行政区划很迷)
2,潮汕,在明确的行政区划上包括三市,汕头市,潮州市,揭阳市。相对的,汕尾大部分不属于潮汕地区而是属于海陆丰地区。换句话说汕尾并不属于“传统意义”上的潮汕。历史上的汕尾出自于“惠州府”而非“潮州府”,隶属潮汕只有短短25年的时间。虽然地域划分不同,但有些美食也有传承的印记,却不建议混为一谈。
3,擂茶是一种客家人的美食,没吃过的朋友去吃的第一次建议饭与茶汤分开,一点点加
《风味原产地·潮汕》眼睛会了,潮汕美食做法详细记录
转载请注明网址: https://www.24788.net/voddetail/54202.html