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影片讯息

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影片：舌尖上的中国第一季
状况：更新至12集
领衔：李立宏
导演：陈晓卿
首映：2012
地域：中国大陆
类别：纪录片
频道：ju
开播：2012-05-14(中国大陆)
言语：汉语普通话
迭代：2024-04-28 16:35
豆瓣：9.4
简述：　　《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。　　第一集：自然的馈赠　　作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。　　本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。　　第二集：主食的故事　　主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。　　第三集：转化的灵感　　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。　　第四集：时间的味道　　腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。　　本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。　　贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。　　第五集：厨房的秘密　　与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。　　第六集：五味的调和　　中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。　　第七集：我们的田野　　作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。　　这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

从新浪搬过来的访问，导演果然是大吃货。-----------------------------------------------------http://news.sina.com.cn/m/2012-05-15/095924418048.shtml
主持人杨松涛：各位新浪网友大家好，blablabla，陈导，您好。
　　陈晓卿：您好。
　　主持人杨松涛：陈导爱吃吗？
　　陈晓卿：非常爱吃。（看到这里我露出了吃货之间惺惺相惜的笑容）
　　主持人杨松涛：今天是两位爱吃的人在这里聊美食。现在在市场上包括在电视当中会看到很多以美食为题材的纪录片也好，节目也好，央视纪录片频道拍的《舌尖上的中国》和以往的同题材的片子相比，它的不同之处在哪里，定位在哪里？
　　陈晓卿：主要体现在三个方面，这个片子不完全是美食纪录片，是通过美食这个窗口更多看到中国人，人和食物的关系，人和社会的关系，这个片子充满人物故事不同。
　　第二个和以往纪录片不同，以往反映美食的节目更多的是和吃本身，吃的礼仪和吃的文化，和烹饪的技术等方面介绍的比较多，这次更多像你我这样的吃货带着对食物的敬意和感情做这个纪录片。
　　第三

l 简介
《舌尖上的中国第一季》是中国中央电视台推出的美食类纪录片，共7集，第一季由陈晓卿任总导演。第一季是《舌尖上的中国》系列纪录片的第一部。
该片介绍了中国各地的美食生态，以食物为线索，以食带民，将中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态等一路铺开，全方位展示博大精深的中华美食文化。中国美食更多地是以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众尤其是海外观众，展示中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美

很多人说看着舌尖上的中国很有食欲，我却觉得这是一部调动全中国思乡情愫的纪录片
单就说说主食这集吧
不会经常吃到云南新鲜的松茸，查干湖的胖头鱼，偶尔会在桂林米粉店了咬到剁碎了的酸笋，或者兴致起，招一桌人来涮涮鲜红川辣的重庆锅子，但是主食，天天都会见到。
可往往就是这摆在眼前的物件儿，最容易被忽视，亦如我们匆匆忽略的亲情。
主食之于我。范围颇为广泛，一切可以拿来果腹的都是主食。五谷之外，还有薯类，土豆，杂粮等等。离家以后，一个人更无志向下厨做饭，渐渐的从一锅粥，一碗方便面，一块蒸红薯，到彻底沦为路边摊的境界，主食二字的概念似乎越来越淡，有时睡觉前细细想起，好像这一天是没怎么正经吃过一顿饭，继而不无怨念的睡去。。。
北方重面食，未离开西北时，对于主食的认知就是一排平房前，各家各户厨房成日里端出的各种面食，扯面，拉面，压面，挂面，炒面。。。
一来做面食比较方便，一锅水，一把面，一块肉，再烫两颗小青菜就可以解决一家人的饥荒。
二来沟沟壑壑的黄土高原，基本是没有条件种植水稻的。
西北人尤其重食面

到现在，总共才看了两集，刚开始火的时候看了第一集，今天又跟LP一起看了第七集。吃晚饭的时候俩人讨论这部片子。我认为《舌》很好地体现了两种文化精神，一个是人对自然那种真切的、亲密的关系和态度，人把自己贴到自然的缝里去了。
另一个是世俗享乐主义。人借助自然的资源解决自身能量获取问题，可以很简单，但中国人把它弄得无比复杂，食不厌精脍不厌细，这是对此世生活的一种基本态度的反映。可是这种世俗享乐主义又不是简单的放纵感官物欲，享乐里面又有很多“节文”，很多规矩，很多分寸。这样享乐就变成了一种艺术。复杂、分寸和由此产生的艺术感，产生一种本体论的满足。这种满足使我们不需要来世、不需要另一个世界来慰藉心灵。